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Alternativas saludables

 
Temario
Isabel-Terreni---Cargill
10:30-11:00

El desafío de sustituir ingredientes tradicionales en la industria.

MARÍA ISABEL TERRENI, Especialista de Servicios Técnicos en Cargill

Las empresas productoras de alimentos, sin importar su tamaño, tienen el desafío hace ya varios años de encontrar alternativas para reemplazar o sustituir, total o parcialmente, ingredientes tradicionalmente utilizados en la fabricación de alimentos y que ocupan el lugar de macro ingredientes dentro de las formulaciones, por lo que cualquier modificación puede incidir tanto sobre su productividad como en las características finales de los mismos. Los motivos por los cuales dichos reemplazos son requeridos varían desde modificaciones en la legislación en materia alimentaria hasta cambios de hábitos de los consumidores. Ante esta realidad, los equipos de investigación y desarrollo se encuentran con el gran desafío de encontrar alternativas que cumplan estos requerimientos, sin que estas modificaciones vayan en desmedro de la calidad del producto y mantenerlos dentro de los rangos aceptados por los consumidores, así como también garantizar su factibilidad productiva.

¿Por qué asistir?
  • La charla se enfocará en cuatro macro ingredientes: azúcar, grasas, huevo y componentes lácteos. Se discutirán las razones por las cuales se busca reemplazarlos o sustituirlos total o parcialmente, analizando algunas de las alternativas disponibles para lograr estos objetivos.
  • Es un gran desafío para la industria encontrar alternativas que cumplan con los requisitos legales de salud pública así como las demandas saludables y sustentables de los consumidores.
  • Se hará foco en casos concretos de desarrollos de producto donde se alcanzaron los objetivos deseados.
Currículum

María Isabel Terreni, Licenciada en Tecnología Industrial de los Alimentos, Master Internacional en Tecnología de los Alimentos. Actualmente es Especialista de Servicios Técnicos en Cargill.

 

 

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