DESAFÍOS TECNOLÓGICOS – SPONSOR: EL BAHIENSE

12:00-12:40

La importancia del reemplazo de azúcar

Marcela Lizaso Rey, Gerente de Ventas y de Estrategia en Desarrollo y Especialidades de El Bahiense. Licenciatura en Tecnología de los Alimentos (UCA).

En los últimos años, la tendencia apunta a una mayor conciencia en la disminución del azúcar agregado en los alimentos, a través de reemplazos que brinden similar sabor, dulzor y textura. Esta elección ayuda a contrarrestar el desarrollo de sobrepeso, obesidad, hígado graso, enfermedades cardiovasculares y síndrome metabólico, entre otras complicaciones. Por ello, entender tecnológicamente como sustituir el azúcar en diversas matrices tiene sus pautas específicas, que se abordarán en esta conferencia.