El desafío de sustituir ingredientes tradicionales en la industria

En el auditorio de Conferencias Gratuitas, María Isabel Terreni -especialista de Servicios Técnicos en Cargill- analizará alternativas saludables para sustituir ingredientes como azúcar, grasas, huevo y componentes lácteos.
Las empresas productoras de alimentos, sin importar su tamaño, tienen el desafío hace ya varios años de encontrar alternativas para reemplazar o sustituir, total o parcialemnte, ingredientes tradicionalmente utilizados en la fabricación de alimentos y que ocupan el lugar de macro ingredientes dentro de las formulaciones. Por lo que cualquier modificación puede incidir tanto sobre su productividad como en las características finales de los mismos.
Los motivos por los cuales dichos reemplazos son requeridos varían. Muchos países están realizando modificaciones en su legislación en materia alimentaria como una forma de implementar políticas de salud pública para abordar problemas como la obesidad e hipertensión. Se observa también un cambio en los hábitos de los consumidores, quienes están cada vez más informados y además de querer adoptar hábitos de vida más saludables, buscan conocer cómo se fabrican y cuáles son los ingredientes que componen los alimentos que compran a diario, sumando a esto último la tendencia a que las etiquetas sean más “limpias”. Por otro lado, ha habido un incremento en el número de emprendimientos orientados a desarrollar productos que cubran necesidades específicas de segmentos del mercado que están en crecimiento, como celíacos, veganos, vegetarianos, entre otros. Se suma a todo esto la necesidad de encontrar alternativas sustentables a ingredientes con alta volatilidad de precios que dificultan mantener una estabilidad en los costos productivos.
Ante esta realidad, los equipos de investigación y desarrollo se encuentran con el gran desafío de encontrar alternativas que cumplan estos requerimientos, sin que estas modificaciones vayan en desmedro de la calidad del producto y mantenerlos así dentro de los rangos aceptados por los consumidores, así como también garantizar su factibilidad productiva.
Durante esta charla, María Isabel Terreni se enfocará en cuatro macro ingredientes: azúcar, grasas, huevo y componentes lácteos. Propondrá un debate sobre las razones por las cuales se busca reemplazarlos o sustituirlos total o parcialmente, analizará algunas de las alternativas disponibles para lograr estos objetivos y se detendrá en casos concretos de desarrollos de producto donde se alcanzaron los objetivos deseados.

 
María Isabel Terreni, especialista de Servicios Técnicos en Cargill, presentará su charla en el auditorio de Conferencias Gratuitas en el horario de 10.30 a 11 hs. Más información: http://ftsummit.com.ar/Conferencias/alternativas-saludables/
Pre regístrese sin cargo antes del 17 de septiembre en http://ftsummit.com.ar/conferencias/pre-registrese/